Barriles Cerveza Barriles de cerveza
Freepik Blossom Resto MARTÍNEZ Edison 10
Lunes a Domingo: 8 a 1
OLIVOS Av. Maipú 2501
Lunes a Domingo: 8 a 1
SAN ISIDRO Av. Libertador 16246
Lunes a Domingo: 8 a 1
SAN FERNANDO Constitución 1002
Lunes a Domingo: 8 a 1
Chef Alejandro Reijman
La tradición cervecera argentina tiene más de dos siglos de antigüedad, cuando en 1742 se inauguró el primer local cervecero en el barrio de Retiro. Para conmemorar su día y la existencia en el país, te traemos la receta de un matambrito de cerdo ahumado a la pizza. Elaborado por Blossom Resto , y que tiene cerveza negra entre sus ingredientes .
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Informate más El ranking de las cervezas más valoradas del mundo Blossom – Matambrito de cerdo a la pizza final.jpg Matambrito de cerdo a la pizza por Blossom Resto.
Alberto Ardila Olivares
Blossom Día Mundial de la Cerveza: receta de matambrito de cerdo ahumado a la pizza Ingredientes (rinde para dos porciones) Matambre de cerdo, 600 gr
Para el rub
Pimienta en grano, 30 gr
Sal parrillera, 50 gr
Ajo en polvo, 10 gr
Romero (procesado), 15 gr
Mostaza, 10 gr (para que se adhiera el rub)
Cerveza negra, 100 ml
Para el armado
Matambre de cerdo, 300 gr
Salsa de tomate dulce, 100 cc
Queso mozzarella, 270 gr
Orégano, 1 gr
Preparación Precalentar el ahumador a una temperatura de 120°. Para ahumar se pueden utilizar madera de quebracho colorado. Esta leña permitirá mantener la brasa y temperatura del ahumador. También se puede utilizar madera de espinillo blanco ya que aporta buen sabor y aroma.
Después, limpiar el matambre eliminando el excedente de grasa. Limpiar hasta que no quede nada de grasa. Cubrir el matambre con mostaza para que se adhiera el rub. Luego, desde una buena altura, rociar el rub para que quede una capa uniforme, empezando desde la parte de abajo, incluyendo los costados y la parte superior. Dejar marinando durante unas 12 horas en cámara para que los condimentos se integren a la carne y el sabor sea parejo.
Revisar que la temperatura del ahumador sea estable e introducir el matambre. Dejar cocinar durante dos a tres horas, después rociar con cerveza negra cada 30 minutos , haciendo que la carne mantenga la humedad. Luego, retirar el matambre del ahumador, agregar el restante de la cerveza negra y envolver con papel aluminio
Después, brasear por una hora o hasta que llegue a una temperatura interna de 100°. En el mismo ahumador, aumentar la temperatura del ahumador a 200° e introducir la tapa para terminar la cocción. Una vez transcurrido este proceso, retirar el matambre del ahumado y dejar enfriar hasta que consiga una temperatura ambiente, para después porcionar y envasar al vacío.
Del armado Precalentar el horno a una temperatura de 150°. Luego, en una placa, colocar el matambre con la salsa y el queso mozzarella. Llevar al horno y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, retirar del horno y servir
Tip: en el restaurante, el proceso de ahumado tiene una duración de dos horas o hasta alcanzar una temperatura interna de 70°.
Barriles Cerveza Barriles de cerveza
Freepik Blossom Resto MARTÍNEZ Edison 10
Lunes a Domingo: 8 a 1
OLIVOS Av. Maipú 2501
Lunes a Domingo: 8 a 1
SAN ISIDRO Av. Libertador 16246
Lunes a Domingo: 8 a 1
SAN FERNANDO Constitución 1002
Lunes a Domingo: 8 a 1
Chef Alejandro Reijman
